聚焦傳統業務轉型

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2018-05-28
我有花一朵 開在咖啡中
——記第一八佰伴咖啡花藝生活館自營員工的轉型之路
\ (左:施豪杰;右:金鶴瑾)
        2017年10月第一八佰伴與卡爾沙龍深度聯營的咖啡花藝生活館正式對外試營業。作為公司繼iWash洗護中心和自營書吧后的又一次經營模式和跨界創新的轉型探索,來自收銀崗位的金鶴瑾以及來自兒童商場的施豪杰主動請纓, 參與到了這一新業態的營運工作中,從而逐步實現了職業生涯的轉型。經過半年多的歷練, 金鶴瑾與施豪杰逐漸掌握了花卉與咖啡的相關運營知識以及服務技能,并與運營團隊一起,逐步將生活館打造成為了陸家嘴地區的高顏值網紅咖啡花藝店。

從花卉小白到護花使者
        走進花藝生活館就仿佛置身法式浪漫情懷中。白色混色大理石與孔雀藍實木墻面搭配形成主色調,側面的花卉裝飾墻與展柜中的鮮花綠植、永生花、水晶球花束禮盒、高仿真花等遙相呼應。全落地透明櫥窗讓店內的精致裝潢和精美花藝一覽無余,同時也讓陽光無時無刻地灑進小店內,充滿花香生氣。在這樣高顏值的工作環境中,對花的照料和養護是一項非常重要的工作,這便是擺在金鶴瑾與施豪杰面前的第一道難題。
        花藝店銷售有40余個花卉綠植品種。為了快速掌握技術,兩位自營員工一邊在工作中向花藝老師請教,一邊回到家后上網搜索資料自學,詳細了解花卉的品種分類、生長周期、環境喜好、花語含意等。一個月內便通曉了店內所有花卉綠植的養護特點。同時還逐步掌握了花卉的剪枝、修葉、整形,以及花束包裝和插花等技術。說起這些,金鶴瑾非常自豪,同時還表示目前他們正在跟隨花藝師學習永生花的制作工藝,雖然難度很大,但是非常期待著能制作出一份精美的花藝品。
從愛喝咖啡到愛做咖啡
        花藝生活館是花藝和咖啡混搭的經營模式,主要面向注重生活品質的中高端顧客群,通過營造浪漫與放松的氛圍,在銷售花卉與咖啡融合產品的同時,竭力迎合年輕人的需求,為他們提供社交,聚會場所。咖啡飲品的制作便是擺在兩位自營員工面前的第二道難題。
        施豪杰很喜歡喝咖啡,但這是他第一次系統地學習手工咖啡的制作方式。首先在咖啡的萃取方面,他們下了很多功夫:了解咖啡的萃取原理、練習萃取手法和時間控制、使用咖啡機來掌握壓力和水溫。在經過近200次的實操后,終于能萃取出一份合格的咖啡原液。兩位員工繼而又開始練習打發奶泡,學習拉花技術…… 當施豪杰手捧一杯剛制作完成的意式咖啡,臉上洋溢著自信。他還笑稱因練習咖啡制作而練出了肱二頭肌。為了廣泛了解咖啡制作工藝,兩位員工還利用休息時間,跑了不少上海特色咖啡店,在開闊眼界的同時,也對咖啡文化有了深刻的理解,并能更為專業地對待每一位顧客。
從線下創新到線上推廣
        在花藝與咖啡兩項技能的學習基礎上,金鶴瑾與施豪杰也參與到了咖啡飲品的創新營銷推廣工作中。在團隊的共同努力下,花藝生活館于2018年先后推出了火烈鳥花藝咖啡下午茶系列套餐、彩色滿天星系列咖啡以及禪宗系列茶藝系列下午茶套餐。每一款飲品和糕點都與“花”相融合,為顧客營造視覺與味覺的雙重美感。兩位員工還一同參與花藝生活館的線上推廣工作,通過大眾點評、小紅書、微信公眾號上定時推廣店鋪的商品及活動信息,并及時反饋顧客的提問和建議。同時還會將老顧客邀請至店內,舉辦花藝咖啡沙龍,讓她們感受到關懷式的服務體驗。在兩位員工及團隊的共同努力下,花藝生活館在大眾點評網咖啡館評價排行榜上榮獲“浦東地區排名第一的咖啡館”稱號。
        金鶴瑾和施豪杰這樣形容自己的工作:我有花一朵,開在咖啡中,花香伴咖啡,咖啡散芬芳。企業的發展轉型永遠在路上,在推進經營的同時,第一八佰伴還將繼續帶動和鼓勵員工發揮特長優勢,融入到企業的轉型工作中,以實現員工職業生涯和企業運營的雙重增值,共同創造美好的新未來。
(供稿:夏宇海、鄭永、倪偉倫)
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